<h1>mousse de chocolate<b> y confitura de quinotos</b></h1>

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mousse de chocolate y confitura de quinotos

por

Eileen Schmidt
INGREDIENTES
  • PARA EL MOUSSE DE CHOCOLATE:
  • 3 claras de huevo
  • 240g de azúcar
  • 80cc de agua
  • 300g de chocolate cobertura semiamargo
  • 300g de crema de leche
  • PARA LOS QUINOTOS EN ALMÍBAR:
  • 1kg de quinotos
  • 1l de agua
  • 1kg de azúcar
PROCEDIMIENTO
  1. Poner en una cacerolita el azúcar y agua sólo hasta cubrir. Llevar a fuego mediano y cuando comience a hervir, colocar las claras de huevo en el bol y empezar a batir a velocidad baja. Cuando el almíbar alcance punto bolita firme (118°C), aumentar la velocidad de la batidora y verter sobre las claras a nieve en forma de hilo continuo y seguir batiendo a velocidad media hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
  2. Derretir el chocolate cobertura semiamargo y agregarlo de a poco a la crema de leche semibatida.
  3. Combinar con el merengue italiano en forma suave y envolvente. Colocar en una fuente y dejar enfriar por varias horas.
  4. Para los quinotos en almíbar,  lavar los quinotos, pincharlos varias veces con un palillo y hervirlos en abundante agua por tres minutos. Retirarlos del agua y reservarlos en un bowl.
  5. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar hervir 1 minuto y agregar los quinotos. Cuando retome el hervor, dejar en ebullición por 5 minutos, a fuego bajo. Apagar y dejar los quinotos en el almíbar hasta el día siguiente.
  6. Al otro día, cocinar a fuego bajo hasta que estén bien transparentes y brillantes con el almíbar denso.
  7. Servir un copo de mousse de chocolate acompañado de quinotos.