mousse de chocolate y confitura de quinotos

PROCEDIMIENTO

1. Poner en una cacerolita el azúcar y agua sólo hasta cubrir. Llevar a fuego mediano y cuando comience a hervir, colocar las claras de huevo en el bol y empezar a batir a velocidad baja. Cuando el almíbar alcance punto bolita firme (118°C), aumentar la velocidad de la batidora y verter sobre las claras a nieve en forma de hilo continuo y seguir batiendo a velocidad media hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
2. Derretir el chocolate cobertura semiamargo y agregarlo de a poco a la crema de leche semibatida.
3. Combinar con el merengue italiano en forma suave y envolvente. Colocar en una fuente y dejar enfriar por varias horas.
4. Para los quinotos en almíbar,  lavar los quinotos, pincharlos varias veces con un palillo y hervirlos en abundante agua por tres minutos. Retirarlos del agua y reservarlos en un bowl.
5. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Dejar hervir 1 minuto y agregar los quinotos. Cuando retome el hervor, dejar en ebullición por 5 minutos, a fuego bajo. Apagar y dejar los quinotos en el almíbar hasta el día siguiente.
6. Al otro día, cocinar a fuego bajo hasta que estén bien transparentes y brillantes con el almíbar denso.
7. Servir un copo de mousse de chocolate acompañado de quinotos.